第(1/3)页 略带山楂味的甜口红烧肉？ 辣而不麻竟带些许清香的小炒牛肉？ 阿武知道苏老板做小吃是一绝，也知道苏老板做菜肯定好吃，但他手下的厨师做菜居然都能这么好吃，这是阿武没想到的。 ‘该死！都怪老板！’ 要不是冯耀阳三番五次把自己给吃到医院里去，要不是冯耀阳总说带他来试菜，他至于直到今天才能吃到这里的饭菜吗？ 不至于！ 啊呜啊呜~ 阿武宛如饿狼一般，对着面前冯耀阳先前吃剩的饭菜来了一个风残云卷。 虽然狼狈，但很满足。 至于冯耀阳，溜达到十九楼之后发现并没有苏辰的踪迹，本来想进去办公室里瞧瞧。 被正在打扫卫生的方阿姨给阻拦了。 “没有人可以不经允许就踏入这间办公室。” 听到这句话的时候，冯耀阳还以为自己听错了，反复确认说这话的只是一名保洁员之后。 冯总皱着眉头离开了十九楼。 练习室中。 苏辰看着晾了十六个小时的薄片牛肉卷，此时变成了鲜红的颜色！ 这就是苏辰想要的颜色。 灯影牛肉这道菜使用技艺较多，晾之后紧接着又要炕，也叫烘，而且还要以木炭炕肉最佳。 就直接在厨房里召唤出来一斤木炭，猛火灶迅速的将木炭点燃，直至烧干，几乎变成了干灰之后，这才把牛肉筒平铺开来，将一张一张的薄片牛肉放在铁丝网制作而成的烤盘上，架在了木炭上方。 因为牛肉片的很薄，所以根本不需要翻面儿。 ‘这个温度可是不好掌握啊’ 苏辰只好给自己的鼻梁处贴上了魔力贴，保证头脑清明的同时，还能感知牛肉片散发出来的味道。 随着味道的变化便可以感知到牛肉片的成熟度。 实际上，这一步并不需要将牛肉烤熟，只是要进一步将牛肉片内部的水分烤干。 这个过程速度很慢，苏辰做的也有条不紊，每烤好一片牛肉便放入蒸笼之中，直至将所有的牛肉全部都烤好之后。 盖好笼盖，中火将锅中的水烧至沸腾。 ‘总感觉哪里差了点意思。’ 等待蒸牛肉的时候，苏辰总觉得刚才炕牛肉的时候哪里不太对劲，但一时间又想不出来到底哪里不对。 暂时只能先等着牛肉蒸好。 约莫半小时之后，片片牛肉整好，原本炕成了硬片的牛肉经过这段时间的蒸制重新变得软了下来。 按照食谱的提示，将牛肉薄片切成一寸二分长，八分宽的片子，旋即又重新放入蒸笼里继续蒸制。 这一步，要足足持续一个半小时！ ‘果然，灯影牛肉就是个功夫菜，不仅要手上的功夫，还要时间上的功夫。’ 这个类型的菜不管放在哪个馆子里，只要做的够好，都绝对是招牌菜。 但现在的馆子只追求快速的利益，对于这种功夫菜基本上都不爱做了。 待到时间足够后，蒸笼内的牛肉片取出，放在一旁等待冷却。 经历过晾、炕、蒸的牛肉片，只完成了这道菜的一半。 起锅，烧油！ “灯影牛肉成菜要求透亮，能不能将牛肉片制作成透亮的程度刀工是其一，主要还是看炸至的这一步。” 火候恰到好处的炸制，便能将牛肉片做成薄如蝉翼，宛若透明的状态。 火候要是稍稍有些控制不好，那就 苏辰在锅内倒入大量的植物油，不敢让油温升的太高，仅仅是三成热的时候便把冷却后的牛肉片倒入了油锅之内。 待油温稍稍稳定后便把锅从火上拿开，再用锅铲轻轻推翻，如此反复几次后。 苏辰用筷子夹起来其中一片牛肉。 “这也不太对劲啊” 对着灯光看去，这片牛肉的状态足够薄，也足够透。 但有一个很明显的缺点.油大！ 时常做菜的人都知道一个规律，在炸制食材的时候如果油温太低，就会使得油脂钻入食材之中。 这就是有的人红烧茄子为什么吃起来特别油腻的原因。 现在的牛肉片就出现了这种情况 苏辰随手召唤出一份存档到蒸制后的牛肉片，再起一口锅，将油烧制四成热的时候，迅速把肉片下入锅内。 片刻之后。 “这还是不对劲啊。” 三成油温的牛肉片儿薄如蝉翼，透而明亮。 四成油温的牛肉片儿，外表居然有了薄薄的一层硬壳，这是油温太高，肉质略带些焦糊的反应。 “这个火候这么难掌握么？” 苏辰有点儿不信这个邪。 三成跟四成油温之间难道还有区间可以尝试？ 再试！ 钻油了。 再来！ 糊了。 如此反复十几次，甚至苏辰已经开着白玉手，再加上魔力贴的效果，依然没能找到那个合适的温度。 “尼玛.不对劲啊，如果真是这么难的话，这道菜也不可能成为名菜。有几个厨子能把这个温度掌握的这么细致的？” “一定是哪里出现问题了。” 略带些郁闷的苏辰，把蒸制好之后的牛肉再度拿出来，盯着那些肉片看了许久。 “先回现实里把前面的工序弄好吧。” 第(1/3)页