第(3/3)页 但肠身可就不一样了，那个部位肉质松软，口感吃起来也更为细腻，而且不知道苏辰用了什么方法，竟然让肠身吃起来也多了一种紧实感！ 再搭配它本身的细腻，初几口还不觉得什么，后边越吃越觉得好吃，有种上瘾的感觉！ 听张和平说完关于食材的事情，崔玉分面无表情的点了点头，半晌后才憋出来一句话，“不伦不类。” 张和平拍着手着急说道，“老师，可不仅于此啊！我尝那肥肠，五味缺一味，缺了苦的味道！” “那还能叫九转大肠吗？这不是胡来吗？” “就是，九转大肠吃的就是一个人生百态，吃的就是一个酸甜苦辣咸，这缺了一种味道能好吃吗？让我尝尝，我来批判一下苏老板！” “我这人爱吃苦，我来！” 乱了，全都乱套了！ 刚才张和平那番描述，已经让不少师兄弟都暗暗的吞起了口水，现在又听他说少了一个苦味，大家更是好奇，都止不住的想赶紧尝尝到底怎么回事了。 好在崔玉分在这群人面前还是有点威信的，她干咳了几嗓子，“老二你继续说。” 张和平吞了口唾沫点着头道，“起初我觉得缺了一样味道之后这菜吃起来怪怪的，但是多吃了几口之后这才觉得不对劲啊！” 口味的来源无非是食材和调味。 九转大肠这道菜里的酸，来源于起锅时的醋，似酸非酸的醋香味儿。 甜，则是来源于上色时候的白糖。辣，便是调味时的胡椒粉，在张和平的制法中，烹调前调味也会加入胡椒粉，咸的话自然就是酱油和精盐了。 那这个苦他来自于哪里呢？ 它就是来源于炒糖色时的苦味儿啊！ 但苏辰呢，直接炒的就是嫩糖色，在发苦之前就开始了烹调，以至于这道菜完全没有苦味！ 起初张和平只觉得丢失了一种口味之后菜的味道有些怪怪的，但是随着接连几口品尝下来。 好家伙！ 层次分明，张和平以前也总是说九转大肠的要点就是层次分明，但是那几口下去，他才真正的意识到，什么他妈的叫，层次分明！ 酸甜辣咸四种口味，同时存在于口腔之中，却又互不打扰，好似每一种都独立存在，每一种口味都鲜明亮丽。 “这还不是重点！” 崔玉分气的眉毛都要炸起来了，你特么说半天了都，居然还没说到重点？ 会不会说话啊你！ 张和平指着那盘还没动过的菜，“最重要的是，苏老板摒弃了传统的套肠制法，选择直接将肠身切段烹饪。而且我也不知道他用了什么方法，总之就是，每一口我都能知道自己吃的是一块肥肠！” 众师兄弟本来还都竖着耳朵仔细听，听完这重要的一点都有种想要打人的冲动。 这特么不是废话吗？ 难不成我吃了块肥肠，我还能不知道自己吃的是啥？ 张和平也把自己给为难住了，他实在是不知道该怎么去描述了，求助的目光望向苏辰。 “呵呵。”苏辰并没有打算隐瞒这道菜的具体制法，“张先生说的其实很简单。私以为套肠而不去油的话，肥肠吃起来会太香，而且每一口咬下去都很厚实，吃多了会有些齁。” “所以我放弃了套肠的做法，同时在清洗肥肠的时候去掉了大约三成的油脂，减少了肥肠的香味。” “对！”张和平拍着脑门，“就是这个意思。它吃起来不是那么香，也正因为香味的变淡，肥肠本身的味道就出来了，这个味道又不是脏器味，它就是肥肠自己本身的味道！” 说了半天，张和平还是觉得自己的言辞太过于苍白，那九转大肠的个中妙处，唯有品尝过得人才能知晓。 而且不是尝一口，是得大口的吧唧吧唧吃才能过瘾啊！ 最好是吃完一盘再来一盘！ “有这么玄乎吗？” 崔玉分拿着筷子走到了第二盘肥肠的面前，她就有点不信邪。 主要还是苏老板把这道鲁菜中最为传统，也是在互联网上最为出名的一道菜给做成了这种四不像，这着实让人有点难以接受。 崔玉分夹起一块肥肠，在品尝之前她扭过头，“苏老板，我想请问，您为什么要放弃苦的口味？” 苏辰愣了愣神。 这怎么回答？ 放弃的苦的口味原因很简单，只有这样才能让这道菜来到SS这个级别，否则的话只能是S级。 而且张继兴老师傅的制法中，也的确是选择了炒嫩糖色，同样也放弃了苦的口味。 但如果这么说的话，岂不是在否定原本那一脉的制法？ 苏辰沉吟片刻，缓缓抬头。 “生活已经够苦了，吃道菜而已，就多点甜吧。” 崔玉分：？？？ 丫还跟我整文艺活儿了？ 隐藏在众人身后的凌舒屿突然有种被电击的感觉。 可恶啊！ 又让苏老板装到了！ 甚至凌舒屿还在想，我什么时候，才能像苏老板一样，装的这么云淡风轻，装的这么顺其自然，装的这么精妙绝伦啊？ 我也好想装逼啊啊啊！ 加更我懂的。白天加，顶不住了。另外，家人们，你们真的好猛啊，我有点顶不住了，我不要了不要了. (本章完) 第(3/3)页